Ofertas disponibles Dic.2011 - En 2012

PRESENTACIÓN

CHALLWA FISH S. A.

Somos una empresa dedicada a la comercialización de conservas de pescado de alta calidad, para ello venimos operando la fábrica conservera Coishco en Chimbote, el mayor centro de producción pesquero del país, prestando el servicio de envasado y etiquetado para las mejores marcas del mercado. Asimismo contamos con clientes en diversas partes del mundo.

Su producción se desarrolla según la disponibilidad de materia prima, trabajando con las diversas especies marinas como Atún, Bonito, Caballa, Sardina, Jurel, y Anchoveta (SARDINA PERUANA), esta última se está convirtiendo en un "Producto Bandera" que se viene promocionando con excelentes perspectivas debido a su elevado nivel nutricional, contiene omega 3 y 6, además es económico.

IMPORTANCIA DE LA ANCHOVETA EN LA ALIMENTACIÓN

¡Que nutritiva es la anchoveta!

La anchoveta posee una gran cantidad de proteína de alta calidad, con muchos aminoácidos esenciales, también tiene alto contenido energético y que por su alto contenido de ácidos grasos esenciales, como el Omega 3 y Omega 6, debería ser su fuente principal en nuestras dietas.

Alimento	Composición por 100 gramos por porción comestible
Nombre	Energía	Proteína	Grasa	Fósforo	Hierro	Vitamina B1	Vitamina C
Anchoveta	171	21,0	9,0	276	1,4	0,01	8,7
Cerdo (Pulpa)	198	14,4	15,1	238	1,3	0,90	0
Cuy (Pulpa)	96	19,0	1,6	258	1,9	0,06	0
Pollo (Pulpa)	170	18,2	10,2	200	1,5	0,08	0
Pavo (Pulpa)	268	20,1	20,2	320	3,8	0,09	0
Vacuno (Pulpa)	105	21,3	1,6	208	3,4	0,03	0
Huevo (crudo)	141	13,5	8,4	194	1,1	0,60	3,0
Huevo (cocido)	139	12,9	8,4	192	1,1	0,20	2,5

Fuente: Tablas peruanas de composición de Alimentos

La diferencia entre la grasa de la carne (aves y mamíferos) y la del pescado es que la carne del pescado es rica en ácidos grasos insaturados. Estos últimos protegen al organismo ya que su consumo reduce el riesgo de enfermedades coronarias, como infartos, arteriosclerosis o embolias. El Omega 3 es muy importante ya que juega un papel fundamental en el desarrollo del sistema nervioso, en la regulación de la presión sanguínea, previenen la formación de coágulos sanguíneos, inhiben la acumulación de colesterol en nuestras arterias, ayudan en la acción hormonal, regulan algunas reacciones inflamatorias y ciertos mecanismos de defensa. Pero sobre todo, el Omega 3 ayuda a disminuir los niveles de triglicéridos en el cuerpo, es decir ayuda a reducir la grasa almacenada, y reducen el riesgo de ataques cardíacos. El Omega 6 ayuda a mantener la piel saludable, asegura una adecuada coagulación de la sangre, estimula un estado favorable en la salud y ayuda a los niños recién nacidos a ganar peso después del nacimiento.

PRODUCTOS

PRODUCTOS DE SARDINA PERUANA (Engraulis Ringens) Y OTRAS ESPECIES

VENTAS

SOLICITAR COTIZACIONES TANTO PARA EL MERCADO INTERNO COMO EXTERNO (Precio FOB) ESTAREMOS GUSTOSOS DE ATENDERLOS.

VOLUMEN DE PRODUCCIÓN: 2000 cjs - día

CONTACTO: Ing. De la Guarda

EMAIL : ventas@challwafish.com (Si no tiene instalado Outlook Express, remitir como E-mail normal)

Los costos de muestras y gastos de envío serán por cuenta del cliente

RECETAS DE COCINA CONSERVAS DE ANCHOVETA

RECETAS DE COCINA DE CONSERVAS DE ANCHOVETA

(Recetarios de EDELNOR PERÚ)

EDUARDO CASTANON Chef del restaurante Casa Hacienda Moreyra

TACU TACU DE PALLARES Y ANCHOVETAS ENTOMATADAS

CON SALTADO DE CEBOLLAS Y HUEVO FRITO

250 g pallares

3/4 tz. caldo de pollo

6 cdas. aceite

2 tomates sin pepas1 1/2 cdtas. ajo molido

3 cebollas

2 ajíes amarillos sin venas ni pepas

120 g anchoveta en salsa de tomate, en conserva

2 tzs. arroz cocido

1 cda. mantequilla o margarina

2 cdas. vinagre blanco

2 cdas. sillao

1/2 tz. culantro picado

1/2 cdta. orégano seco

6 huevos fritos

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Remoje los pallares de un día para otro. Escúrralos y cocínelos en agua con sal hasta que estén suaves. Pélelos y licúelos

con el caldo de pollo.

Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén a fuego medio y dore una cucharadita de ajo con una cebo

lla, un tomate y un ají amarillo picados. Sazone con sal y pimienta. Agregue las anchovetas desmenuzadas y

el pallar licuado, y mezcle con el arroz. Incorpore la mantequilla o margarina y mezcle bien el tacu tacu.

Caliente dos cucharadas de aceite en una sartén y eche una porción del tacu tacu.

Fría a fuego alto hasta que la preparación adquiera una costra dorada. Repita hasta tener las seis porciones doradas.

En el aceite restante bien caliente, saltee a fuego alto el resto de la cebolla, cortada en tiras gruesas, dura

nte dos minutos. Agregue el ajo molido y el ají amarillo restante en tiras, así como el tomate, cortado en tiras gruesas.

Vierta el vinagre y el sillao, retire del fuego y eche el culantro picado y el orégano seco.

Sirva el tacu tacu en un plato, cubra con el saltado y ponga encima un huevo frito.

TIP

Si gusta, varíe esta receta con otros tipos de menestras, como frejoles, lentejas, garbanzos, alverjas, etcétera.

TIEMPO: 40’

PORCIONES: 6S

LENGUA DE RES EN CREMA DE ANCHOVETAS Y YUCAS DORADAS

120 g anchoveta en aceite, en conserva, bien escurrida

1 yema

4 cdas. vinagre

1/4 tz. leche fresca

1/2 tz. aceite

600 g lengua de res cocida, a temperatura ambiente

Jugo de 3 limones

8 aceitunas verdes picadas

1 huevo sancochado, rallado

2 cdas. perejil picado

500 g yucas doradas, en trozos

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Licúe la anchoveta con la yema, el vinagre y la leche. Sazone con sal y pimienta. Vierta el aceite en forma de hilo hasta que

tome consistencia de mayonesa. Reserve la crema de anchoveta.

Aparte, corte la lengua en rodajas delgadas y sirva. Sazone con sal, pimienta y el jugo de limón. Cubra con la crema de

anchovetas. Esparza encima las aceitunas, el huevo rallado y el perejil. Acompañe con las yucas doradas.

TIP

Cocine la lengua a fuego medio en una olla con agua, media cebolla, una rama de apio, dos dientes de ajo, un cl

avo de olor y una hoja de laurel, hasta que esté suave.

Pele y use.

TIEMPO: 20’

PORCIONES: 6

ANGELICA SASAKI

Profesora de cocina del Instituto Peruano Japonés

PASTEL DE ANCHOVETA Y YUYO

50 g yuyo limpio (algas)

3 cdas. mantequilla o margarina

1/2 poro finamente picado

4 cdas. harina

2 tzs. leche

3 cdas. queso parmesano rallado

3 huevos

120 g anchoveta en aceite, en conserva

1 cda. perejil picado

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Eche el yuyo en agua hirviendo y deje cocinar durante un minuto. Retire, escurra, pique y reserve.

Derrita la mantequilla o margarina en una olla a fuego medio y dore el poro.

Eche la harina, agrege la leche de a pocos y sazone con sal y pimienta. Sin dejar de remover, deje cocinar hasta que espese.

Retire del fuego y agregue el queso parmesano, los huevos, el yuyo y la anchoveta bien escurrida y desmenuzada. Mezcle

bien y vierta en un molde o recipiente refractario previamente engrasado. Verifique la sazón y esparza encima el perejil.

Lleve al horno precalentado a temperatura alta (350 °C), durante 30 minutos.

Retire y sirva.

TIP

Si no desea utilizar leche en la preparación, puede optar por caldo de carne o de pollo en la misma cantidad, o por leche de soya.

TIEMPO: 45’

PORCIONES: 5

JAVIER WONG

Chef del restaurante Chez Wong

TORTILLA DE ANCHOVETA AL VAPOR

120 g anchoveta en aceite, en conserva

3 huevos

1/2 pimiento sin venas ni pepas, picado

1 tz. Cebolla china, parte verde, picada

PREPARACIÓN

Escurra bien el aceite de la anchoveta y reserve por separado la carne y el aceite, así

como la lata de la conserva. Bata en un bol los huevos con una cucharadita y media de agua, aproximadamente. Incorpore

el pimiento y mezcle bien.

Lave la lata. Con un cuchillo haga unos agujeros en la base y colóquela, con la base hacia arriba, en una olla.

Vierta agua hasta cubrir la mitad de la lata, para que funcione como una vaporera.

Acomode la anchoveta en un plato hondo y póngalo sobre la lata. Vierta encima la mezcla de huevo, tape la olla y deje que

cuaje con el vapor.

Esparza encima la cebolla china, retire y rocíe a gusto el aceite de anchoveta que reservó. Sirva.

TIP

La idea de poner la mezcla sobre la lata es que la tortilla se cocine con el vapor del agua hirviendo y no esté directamente en

contacto con esta.

TIEMPO: 15’

PORCIONES: 3

MARILU MADUEÑO

Chef de los restaurantes Huaca Pucllana, El Ancla y Las Brasas

CAUSA CON ENSALADA DE ANCHOVETA EN SALSA DE CULANTRO

1 kg papa amarilla

4 cdas. ají amarillo molido

6 limones

6 cdas. aceite

600 g conserva de anchoveta (en agua)

1 rocoto sin venas ni pepas, picado

1 1/4 tzs. hojas de culantro

16 cdas. mayonesa al limón

1 choclo cocido y desgranado

1 palta en láminas

2 tomates sin piel ni pepas, en rodajas

Sal

PREPARACIÓN

Para la causa, sancoche las papas. Escúrralas, pélelas y prénselas aún calientes. Deje enfriar y mezcle bien con el ají

amarillo molido, el jugo de cinco limones y dos cucharadas de aceite, hasta formar una masa. Resérvela.

Aparte, escurra bien la anchoveta, póngala en un bol y añada la mitad del rocoto, un cuarto de taza de hojas de

culantro picadas, tres cucharadas de la mayonesa, el jugo del limón restante y sal. Mezcle bien. Reserve.

Engrase con una cucharada de aceite una fuente con borde y coloque la mitad de la masa de causa. Ponga enc

ima granos de choclo, láminas de palta y rodajas de tomate. Eche la mayonesa restante. Cubra con la otra

mitad de la masa de causa.

Licúe las hojas de culantro, el aceite y el rocoto restantes, hasta formar una salsa. Agregue unas gotas de jugo de limón y

sazone con sal.

Corte las porciones de causa, acomode cada una en un plato y coloque encima una cucharadita de ensalada de

anchoveta y salsa de culantro.

TIP

Para la mayonesa al limón, licúe un huevo con una cucharada de mostaza, el jugo de un limón, sal y pimienta. M

ientras licúa, eche en forma de hilo una taza de aceite hasta que emulsione.

TIEMPO: 40’

PORCIONES: 6

TOSTADITAS AL TOMATE CON ANCHOVETA, ROCOTO Y ENSALADA

1/2 tz. más 4 cdas. aceite

4 dientes de ajo

300 g filetes de anchovetas frescas con piel

3 tomates sin piel ni pepas, picados

1 pimiento rojo picado

6 hojas de albahaca

6 panes francés en rebanadas

2 cdas. miel de abeja

3 rocotos sin venas ni pepas,

en cuartos

1 tz. azúcar rubia

4 cdas. vinagre blanco

1 1/2 tzs. lechuga en trozos

1 1/2 tzs. espinaca en trozos

6 cdas. queso crema, opcional

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Caliente media taza de aceite en una sartén a fuego bajo y eche los ajos.

Cocínelos durante cinco minutos, agregue los filetes de anchoveta y cocine durante cinco minutos más. Retire, pique

finamente los ajos y reserve.

Mezcle los tomates, el pimiento y los ajos picados hasta formar casi una pasta. Sazone con sal, pimienta, el aceite en el

que se cocinaron los ajos, las anchovetas y las hojas de albahaca picadas.

Tueste ligeramente las rebanadas de pan, sin aceite. Úntelas con la mezcla anterior. Acomode los filetes encima de las

tostadas y écheles la miel. Lleve las tostadas al horno, a máxima temperatura, hasta que doren.

Aparte, blanquee tres veces los rocotos en agua hirviendo y luego póngalos en una olla con media taza de agua, el azúcar y

la mitad del vinagre, y lleve a fuego medio hasta que tome punto de almíbar. Deje enfriar y corte los rocotos en tiras.

Mezcle en un bol la lechuga y la espinaca, sazone con sal, pimienta, y el vinagre y el aceite restantes. Si desea ponga una

cucharada de queso crema encima de cada tostada y sírvalas con la ensalada. Decore con los rocotos.

TIP

Cuide la temperatura del aceite. Si está muy caliente, la anchoveta y el ajo se freirán, cuando deben cocinarse suavemente.

TIEMPO: 30’

PORCIONES: 6

ENRIQUE BLONDET

Chef. Tienda de productos gastronómicos Bonaparte

ANCHOVETA CON TOMATE Y PALTA SOBRE CHIFLES

120 g anchoveta en conserva, en aceite de oliva

4 tomates pequeños en rodajas finas

1 huevo

1/2 cdta. mostaza

1 limón

1 tz. aceite

120 g chifles

1 palta rodajas (opcional)

1/2 cda. perejil picado

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Escurra bien la anchoveta y reserve su aceite. Desmenúcela con un tenedor y reserve.

Sazone las rodajas de tomate con sal y pimienta, y deje reposar durante cinco minutos.

Licúe el huevo con la mostaza, el jugo del limón, el aceite de la anchoveta y el aceite vegetal, hasta que tome consistencia

de mayonesa.

Unte los chifles con un poco de la mayonesa, coloque encima una rodaja de tomate, luego la anchoveta desmenuzada, una

lámina de palta y otra capa fina de mayonesa.

Finalice con una rodaja de ají limo. Acomode los platos y esparza encima el perejil picado.

TIP

Puede sustituir los chifles por plátano verde frito en rodajas, galletas de soda o tostadas pequeñas.

TIEMPO: 15’

PORCIONES: 8

PIZZA DE POLENTA AL QUESO CON SALSA DE TOMATE Y ANCHOVETA

4 tzs. caldo de pollo o agua

1 tz. polenta

1/4 tz. queso parmesano rallado

3 cdas. mantequilla o margarina

1 kg tomates maduros sin piel ni pepas, en trozos

(reserve la piel y las pepas)

1/4 tz. aceite

1/4 kg cebolla picada

1 zanahoria rallada

2 dientes de ajo picados

250 g pasta de tomate

2 cdtas. orégano seco

14 ramas perejil

1 rama apio

2 hojas laurel

1/4 kg queso mozzarella rallado grueso

120 g filetes de anchoveta en conserva

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Ponga a hervir el caldo a fuego medio y eche la polenta en forma de lluvia. Baje el fuego y, sin dejar de remover con una

cuchara de madera, cocine durante 20 minutos, hasta que la cuchara se quede parada en la olla. Retire del fuego, agregue

el queso parmesano y dos cucharadas de mantequilla, y sazone con sal y pimienta.

Extienda la polenta en una fuente engrasada con el resto de la mantequilla, hasta que tenga medio centímetro de espesor.

Deje enfriar en el refrigerador.

Licúe la piel y las pepas de los tomates, cuele el jugo y reserve. Caliente el aceite a fuego alto y fría la cebolla y la

zanahoria. Una vez que estén suaves, baje el fuego y agregue el ajo. Deje cocinar y añada el tomate en trozos, remueva y

vierta el jugo del tomate, la pasta de tomate y la mitad del orégano.

Pique dos ramas de perejil y reserve. Eche el resto del perejil a la salsa junto con el apio y el laurel. Deje que hierva a fuego

bajo durante 20 minutos. Sazone con sal y pimienta. Retire las ramas de perejil, el apio y el laurel, y deje enfriar.

Precaliente el horno a 200 ºC. Retire la polenta del refrigerador y coloque encima la salsa de tomate. Esparza el queso

mozzarella y decore con las anchovetas. Eche encima el orégano restante y lleve al horno hasta que el queso esté derretido.

Retire y esparza encima el perejil picado.

TIP

Si la salsa de tomate resultara muy ácida, agregue durante su cocción una cucharada de azúcar rubia. Esto equilibrará la acidez.

TIEMPO: 30’

PORCIONES: 4

VICTORIANO L0PEZ

Chef de Acurio Taller

ANCHOVETA A LA VINAGRETA DE MOSTAZA

1 cda. mostaza

1 diente de ajo

1 yema

3/4 tz. aceite

4 cdas. vinagre rojo

1/2 kg papas sancochadas, en cubos

3 tomates en cubos

1 lechuga

1/2 tz. cebolla en aros, lavada

1/2 tz. aceitunas negras picadas

4 huevos sancochados picados

1 tz. vainitas cocidas picadas

240 g anchoveta en aceite, en conserva

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Licúe la mostaza, el ajo y la yema. Agregue el aceite en forma de hilo hasta que tome consistencia de mayonesa. Vierta el

vinagre y sazone con sal y pimienta. Reserve la vinagreta.

En un bol, coloque las papas, los tomates, las lechugas en trozos, la cebolla, las aceitunas, los huevos y las vainitas.

Sazone con sal y pimienta. Vierta la mitad de la vinagreta y mezcle bien. Añada las anchovetas bien escurridas

y rocíe el resto de la vinagreta.

TIP

Si la vinagreta le queda muy espesa, vierta un chorro de agua y compruebe la sazón. Es importante que la vinagreta sea

ligeramente cremosa, es decir, ni muy espesa ni muy aguada. Manténgala a temperatura ambiente.

TIEMPO: 20’

PORCIONES: 4

CHAUFA BLANCO CON TORTILLA DE ANCHOVETA

6 1/2 cdas. aceite

1 cda. ajo picado

1 cda. kion picado

1 tz. ramitos de brócoli

1/2 tz. pimiento rojo picado

1/2 tz. pimiento verde picado

4 tzs. arroz cocido

1 cdta. sazonador Aji-No-Moto

1/2 tz. cebolla china picada

12 huevos

240 g anchoveta en aceite, en conserva

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Caliente cuatro cucharadas de aceite en una sartén grande, y dore el ajo y el kion a fuego bajo durante 30 segundos.

Agregue el brócoli y el pimiento.

Saltee a fuego alto durante medio minuto. Añada el arroz cocido, el sazonador y media cucharada de aceite.

Sazone con sal y saltee a fuego alto hasta que todos los ingredientes estén integrados. Incorpore la mitad de la cebolla

china, mezcle bien y rectifique la sazón.

Bata los huevos en un bol. Eche la anchoveta bien escurrida, sazone con sal y pimienta, y mezcle bien. Caliente media

cucharada de aceite en una sartén, ponga la cuarta parte de la preparación y fría a fuego bajo hasta que dore.

Voltee y deje dorar por el otro lado. Repita hasta terminar de dorar las cuatro tortillas. Sirva el chaufa con tortilla de

anchoveta y esparza encima el resto de la cebolla china picada.

TIP

La preparación de este plato le tomará solo algunos minutos.

SEBASTIAN CAVENECIA Chef del taller de cocina Los Cavenecia

RISOTTO DE ANCHOVETA Y CASTAÑAS

3 cdas. mantequilla

5 cdas. aceite

1 cebolla blanca picada

5 tzs. caldo de verduras

2 tzs. arroz

1 pimiento rojo sin pepas en tiras

10 aceitunas negras en tiras

300 g conserva de anchoveta (en aceite)

1 cda. perejil picado

1 cdta. orégano picado

2 dientes de ajo picados

3 cdas. vino blanco

3/4 tz. queso parmesano rallado

1/2 tz. castañas picadas

200 g tomates sin piel ni pepas

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Derrita la mantequilla con cuatro cucharadas de aceite en una olla a fuego medio. Fría la cebolla blanca hasta que esté

transparente. Agregue un poco de caldo y deje cocinar unos minutos. Eche el arroz, remueva y, cada cierto tiempo, vierta un

poco más de caldo, sin dejar de remover. Deje cocinar a fuego medio durante 15 minutos aproximadamente. Sazone con sal.

En un bol, mezcle el pimiento con las aceitunas, la anchoveta escurrida y desmenuzada, el perejil, el orégano el ajo y el

vino blanco. Caliente el aceite restante en una sartén y saltee esta mezcla a fuego alto durante un minuto y medio.

Incorpore al arroz junto con la mitad del queso parmesano. Mezcle, retire del fuego y deje reposar unos cinco minutos.

Compruebe la sazón. Sirva y decore con las castañas, los tomates cortados en medialunas y el queso parmesano restante

TIP

Si desea utilizar anchoveta fresca, córtela en trozos antes de saltearla junto con los demás ingredientes.

Asimismo, puede añadir cualquier otro fruto seco tostado.

LUIS CUCHO A ROSA

Chef del restaurante La Casa de Don Cucho

PALTA Y ANCHOVETA PARA LA FAMILIA

3 paltas grandes en mitades

jugo de 1 limón

1/2 tz. zanahoria sancochada y picada

3 cdas. zapallito italiano en tiras, cocido

1/2 tz. alverjas sancochadas

1/2 tz. vainitas cortadas al sesgo, sancochadas

1/2 tz. choclo sancochado y desgranado

1/2 cdta. orégano

1/2 tz. apio picado

1 papa amarilla sancochada, en cubos

1 cda. pimiento rojo picado

1 cda. perejil picado

150 g anchoveta en conserva, en aceite

1 tz. mayonesa

1/4 tz. ají amarillo molido

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Pele las paltas. Rocíeles el jugo del limón para que no se pongan negras. Reserve algunas anchovetas en

teras para la decoración y desmenuce un poco las otras. En un recipiente, mezcle todos los ingredientes y agregue parte del

aceite de las anchovetas. Rellene las paltas y cubra con la mayonesa mezclada con el ají amarillo. Decore con las

anchovetas enteras que reservó.

TIP

Para verificar si la palta está a punto, presione suavemente el extremo delgado del fruto: si cede un poco, está

madura. Recomiendo la palta punta porque es de piel lisa.

TIEMPO: 18’

PORCIONES: 6

PIQUEO POPULAR ¡SALUD PERU!

150 g anchoveta en conserva, en aceite o agua

2 cebollas fi namente picadas

3 tomates picados

4 cdas. culantro picado

1 ají limo picado

jugo de 4 limones

4 cdas. aceite

1 cdta. orégano molido

1 kg papa blanca sancochada, en rodajas

4 panes

1/2 tz. salsa de ají casera

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Coloque la anchoveta en un recipiente y mézclela con el resto de los ingredientes, procurando que quede bien “acebichada”.

Sazone a gusto y sirva con las rodajas de papa sancochada y el pan. Acompañe con salsa de ají.

TIP

Use el tomate con piel y pepas para aprovechar su jugo. También recuerde lavar varias veces la cebolla picada, cambiando de agua, antes de mezclarla con los

demás ingredientes.

TIEMPO: 15’

PORCIONES: 4

FERNANDO PACHECO Chef del restaurante Caplina

ANCHOVETA CAPON CON ZANAHORIAS GLASEADAS

1 rama de apio en tiras

2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras

1 1/2 tzs. frejol chino

8 holantaos

180 g conserva de anchoveta en aceite

jugo de 4 limones

1 cda. sillao

1 cda. aceite de ajonjolí

1 ají limo sin pepas picado

1 diente de ajo picado

1 cdta. kion rallado

3 cdas. azúcar

4 clavos de olor

1 3/4 tzs. gaseosa de naranja

4 zanahorias en rodajas

Sal y pimienta

PREPARACIÓN

Hierva medio litro de agua y eche el apio, el ají amarillo, el frejol chino y el holantao y cocine durante 15 segundos. Retire,

deje enfriar, escurra y mezcle en un recipiente con la anchoveta bien escurrida, el jugo de limón, el sillao, el aceite de

ajonjolí, el ají limo, el ajo y el kion. Sazone con sal y pimienta, y mezcle.

Aparte, eche el azúcar en una sartén a fuego bajo. Agregue los clavos de olor, la gaseosa y las rodajas de zanahoria.

Remueva constantemente durante 10 minutos más o menos, hasta que el azúcar se disuelva y la zanahoria se caramelice.

Sirva en plato hondo la zanahoria glaseada con la anchoveta y sus jugos.

TIP

Escurra bien el aceite de la anchoveta antes de agregarla a la preparación, para que no anule el sabor del aceite de

ajonjolí.

HERVÉ GALIDIE Chef del restaurante Trattoria Dei Prati

TOMATES RELLENOS CON ANCHOVETA EN CREMA DE PALTA Y ALBAHACA

360 g anchoveta en conserva, en aceite

jugo de 3 limones

24 tomates pequeños

1 palta

1 tz. hojas de albahaca

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Escurra y reserve el aceite de las anchovetas. Retire las espinas de las anchovetas, póngalas en un recipiente y

tritúrelas con el jugo de los limones.

Si la mezcla está muy seca, agregue dos cucharadas de su propio aceite hasta que quede como una pasta.

Lave los tomates, córteles la parte superior, retíreles la pulpa y rellene cada uno con la preparación de anchoveta.

Aparte, licúe la palta con seis cucharadas de agua hervida y tres hojas de albahaca, y sazone con sal y pimienta. Pase por

el colador. Extienda la crema de palta dándole forma circular en la base del plato, acomode los tomates rellenos y decore

con la albahaca restante.

TIP

Si desea, puede agregarle al relleno de anchoveta media cebolla picada en cubos pequeños.

ANCHOVETAS EN PIZZA CON ENSALADA DE ESPINACA

2/3 tz. harina

1 cdta. levadura seca

3/4 tz. aceite

1 1/2 kg cebolla blanca a la pluma

1 diente de ajo con piel

1 cdta. orégano seco

1 hoja laurel

240 g anchoveta en conserva, en aceite

50 g aceitunas negras picadas

1 cda. mostaza

1 cda. vinagre rojo

200 g hojas tiernas de espinaca

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Tamice la harina con una pizca de sal. Disuelva la levadura con un chorro de agua tibia y luego mezcle con tres cucharadas

de aceite. Eche a la harina, amase y agregue de a pocos cuatro cucharadas de agua tibia. Debe lograr una masa firme y

elástica. Deje reposar desde la noche anterior en un recipiente tapado con un secador húmedo, de preferencia en un lugar tibio.

Eche ocho cucharadas de aceite en una olla y lleve a fuego alto hasta que el aceite humee.

Agregue la cebolla, el ajo, el orégano y la hoja de laurel. Remueva y deje cocinar sin tapar durante

20 minutos. Deje enfriar, retire el ajo y el laurel. Sazone con sal y pimienta. Reserve.

Divida la masa en cuatro porciones y, sobre una superficie enharinada, estírelas hasta obtener discos de 10 centímetros de

diámetro por medio centímetro de grosor. Hágales agujeros con un mondadientes y deje reposar durante 15 minutos.

Coloque sobre cada círculo de masa la preparación de cebolla, las aceitunas y los filetes de anchoveta escurridos y sin

espinas.

Acomódelos en una lata para horno previamente engrasada y lleve a horno medio alto (200 °C) durante 15 minutos

aproximadamente o hasta que la cebolla dore.

Mezcle con un batidor la mostaza, el vinagre y el aceite restante. Sazone este aliño con sal y pimienta, y rocíe sobre las

hojas de espinaca. Sirva las anchovetas en pizza junto con la ensalada de espinaca.

TIP

El ajo con piel no se deshace ni se quema durante una cocción prolongada; por el contrario, suelta todo su sabor.

TIEMPO: 50’

PORCIONES: 4

ALAN CHANG Chef del restaurante Wa Lok

HUEVO REVUELTO CON ANCHOVETA AL ESTILO CHIFA

240 g conserva de anchoveta en aceite

1/2 cda. aceite

1 cebolla china en tiras

1/4 pimiento sin venas ni pepas, en tiras

50 g frejol chino

4 huevos batidos

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Escurra bien la anchoveta y reserve su aceite.

Caliente una sartén a fuego alto hasta que humee y úntela con media cucharada de aceite. Agregue la cebolla china, el

pimiento y el frejol chino.

Saltee a fuego medio durante un minuto, y agregue sal y pimienta. Reserve.

Mezcle los huevos batidos, la anchoveta y las verduras salteadas. Caliente una sartén, vierta el aceite de la anchoveta que

reservó y, una vez que humee, eche la preparación con anchoveta. Cocine a fuego alto durante un minuto, sin dejar de

remover suavemente, hasta que el huevo quede ligeramente cocido. Sirva.

TIP

Recuerde que la sartén debe estar siempre humeante para que la comida tenga mejor sabor.

GASTON ACURIO

Chef de los restaurantes Astrid y Gastón, La Mar y T’anta

TALLARINES A LA HUANCAINA CON ANCHOVETA

1 cebolla picada

1 cdta. ajo molido

5 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras

1/2 tz. aceite

6 galletas de soda

1 1/2 tzs. leche evaporada

250 g queso fresco

1/2 kg tallarines

480 g conserva de anchoveta en aceite

2 cdas. perejil picado

sal y pimienta

PREPARACIÓN

Saltee la cebolla, el ajo y el ají en un cuarto de taza de aceite, a fuego bajo, durante cinco minutos. Sin remover, añada las galletas trituradas y la leche.

Retire del fuego y deje enfriar. Agregue el queso y licúe hasta lograr una consistencia de salsa. De ser necesario, agregue

más leche y el aceite restante.

Cocine los tallarines en abundante agua con sal a fuego alto hasta que estén al dente. Escurra y reserve.

Ponga la salsa huancaína en una sartén caliente y agregue las anchovetas bien escurridas. Deje calentar a fuego bajo

durante un minuto e incorpore los tallarines. Mezcle bien, y sazone con sal y pimienta. Sirva en platos hondos y esparza el

perejil picado.

TIP

Escurra bien las anchovetas para que su aceite no altere el sabor de la salsa huancaína.

Si desea, puede agregar una hoja de laurel u otra hierba aromática durante la cocción de la pasta para reforzar su

sabor.

TIEMPO: 20’

PORCIONES: 4

CAUSA DE PAPA CON ESCABECHE DE ANCHOVETA

2 kg papa amarilla o papa tomasa

1/2 tz. ají amarillo molido

jugo de 2 limones

1/4 tz. más 1/2 litro de aceite

1 cda. ajo molido

2 cdas. ají panca molido

1/2 kg cebolla a la pluma gruesa

2 ajíes amarillos sin venas ni pepas, en tiras gruesas

2 hojas de laurel

1 cdta. orégano seco

1/4 tz. vinagre blanco

1/2 tz. caldo de pollo

1 kg anchoveta limpia

1 tz. harina

6 hojas de lechuga criolla

1 palta

2 huevos sancochados, en rodajas

6 aceitunas negras

sal, pimienta y comino

PREPARACIÓN

Para la causa, sancoche las papas en abundante agua con sal. Escúrralas, pélelas, páselas por un prensador y deje enfriar. Mezcle en un recipiente la papa prensada con el ají amarillo molido, el jugo de limón y un cuarto de taza de aceite vegetal. Amase todos los ingredientes, sazone con sal y reserve en un ambiente fresco.

Para el escabeche, caliente tres cucharadas de aceite en una sartén y dore el ajo con el ají panca, a fuego bajo, durante un minuto. Incorpore la cebolla y el ají amarillo en tiras.

Mezcle bien y añada las hojas de laurel y el orégano. Sazone con sal, pimienta y una pizca de comino. Vierta el vinagre y el

caldo. Deje hervir sin tapar, a fuego bajo, durante 10 minutos. Retire del fuego y reserve.

Sazone las anchovetas con sal y pimienta. Páselas por harina y fríalas en el aceite restante hasta que queden doradas y

crocantes.

Acomode en una fuente las anchovetas fritas, vierta encima el escabeche y deje reposar durante 30 minutos.

Sirva una porción de causa sobre una hoja de lechuga. Ponga encima láminas de palta, una porción de escabeche, rodajas

de huevo y las aceitunas.

TIP

Para obtener anchovetas más crocantes, puede pasarlas por harina de maíz antes de freírlas. También puede

emplear caldo de verduras, en lugar de caldo de pollo, y darle un sabor más neutral a su preparación.

TIEMPO: 60’

PORCIONES: 6

TRES VECES